米
	新潟県妙高産、減農薬特別栽培米コシヒカリを自家精米して使用しております。 有機肥料を使用し、化学肥料及び農薬の使用量、回数を最低限に控え、 えちご上越農業協同組合の厳しい管理のもとで、限られた数量のみ生産された、 確かで安全なお米です。 豊富な甘みと強いねばりが特徴で、もちもちした食感と冷めても食味が落ちない深いあじわいです。 店内にはえちご上越農業協同組合発行の証明書を掲示しており、お持ち帰り販売もしております。

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水
	岐阜県関市板取町の「吾妻清水」と呼ばれる湧き水を 片道2時間かけて汲み持ち帰って、使用しています。 常に約１０℃に保たれたこの水はミネラル分の多い軟水の天然水で、 製麺時とお米のとぎ水に使用しています。